NA TANIERI | TORTA FLORIDA

Skvelá pedagogička, cukrárka a odborníčka na čokoládu Jožka Zaukolcová prináša retrodezert – tortový rez Florida. Moderujú Pali Danko a Tatiana Klapková. Florida tortový rez Šľahaná hmota 2 vajcia 50 g kryštálového cukru 10 g vanilínového cukru 65 g hladkej múky citrónová kôra z ½ citróny 10 g vody Postup – Vajcia a cukor kryštálový vyšľaháme do hustej peny , pridáme vodu – Citrónovú kôru nastrúhame a zmiešame s preosiatou múkou, zľahka ručne primiešame do vyšľahanej vaječnej peny – Pripravenú hmotu rozotrieme do formy s priemerom 20 - 22cm – Pri teplote 160 – 180°C pečieme 15 – 20 minút, po upečení necháme vychladnúť – Po vychladnutí pokropíme nálevom a poukladáme odkvapkaný marhuľový kompót. (250 g marhuľového kompótu (broskyňový) + 50 g nálevu z kompótu) Žĺtkový krém maslový 250 g plnotučného mlieka 45 g kryštálového cukru 7 g vanilínového cukru 30 g krémového prášku „zlatý klas“ 1 žĺtok 60 g masla Dozdobenie 200 g smotany na šľahanie 40 % 30 g práškového cukru Postup – 2/3 mlieka, cukor kryštálový a vanilínový rozmiešame a dáme variť. Zvyšnú 1/3 mlieka, žĺtok a krémový prášok rozmiešame, vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme základný žĺtkový krém, puding hustejšej konzistencie. Za stáleho miešania vychladíme, dávame pozor, aby sa nevytvorili hrudky. – Do studeného žĺtkového krému pridáme nakrájané maslo, vyšľaháme hladký krém, ktorý nastriekame cukrárskym vreckom na rozložené marhule a necháme stuhnúť. – Smotanu a práškový cukor vyšľaháme do tuhšej konzistencie. Šľahačku rozotrieme na žĺtkový maslový krém. Tortu dozdobíme zvyšnou šľahačkou, čokoládou a čerstvými jahodami.