NA TANIERI | MEDOVÁ TORTA SVÄTÉHO FRANTIŠKA

O tom, že na pohľad dokonalé a čo do chuti fantastické torty môže upiecť aj bežný „smrteľník“, nás presvedčí naša kolegyňa z prešovskej pobočky TV LUX Františka Stanovčáková. V jubilejnom roku svätého Františka nám upečie tortu z domácich medových plátov inšpirovanú týmto obľúbeným svätcom. OZDOBA - MEDOVÉ PLÁSTY: 150 g bielej čokolády + 30-40 g bielej čokolády farba na tukovej báze 150 g čokolády rozpustíme pri miernej teplote nad parou, kým čokoláda nedosiahne 40 – 45°C. Nesmie prekročiť 50°C. Následne stiahneme z pary, pridáme 30 – 40 g neroztopenej čokolády, zmiešame a schladíme na 26 – 27°C. Potom čokoládu opäť mierne zahrejeme na pracovnú teplotu 28 – 29°C. V tejto fáze pridáme farbivo vhodné na čokoládu, kým nedosiahneme požadovaný odtieň. Čokoládu vylejeme na papier na pečenie a pritlačíme 3D fóliu. Necháme stuhnúť približne 30 minút v chladnejšom prostredí (cca 20°C). V celom procese dávame pozor, aby sa čokoláda nedostala do kontaktu s vodou/vodnou parou. DŽEM: 500 g černíc 150 g kryšt. cukru šťava z 1 citróna 3 PL rumu Černice rozvaríme a prepasírujeme cez sitko. Vrátime do hrnca a varíme s cukrom a citrónovou šťavou do hustého džemu (vareška musí "písať" - zostáva nám pri miešaní cestička za vareškou). V závere pridáme rum. Necháme vychladnúť. PLNKA: 500 ml mlieka  100 g hladkej múky  180 g práš. cukru  250 g masla 2 ČL vanilkovej pasty 1-2 PL rumu Mlieko s hladkou múkou zmiešame. Ak máme hrudky, tak cez sitko prelejeme do hrnca. Uvaríme hustú kašu. Kašu kontaktne zakrytú potravinovou fóliou necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme kašu rovnakej teploty, na záver pridáme vanilkovú pastu a rum. CESTO - MEDOVÉ PLÁTY: 1 vajce 80 g medu 150 g kryšt. cukru 50 ml mlieka 50 g masla 1 ČL sódy bikarbóny 450 g hladkej múky Vajce, med, cukor, mlieko, maslo a sódu dáme nad hrniec s vodou. Varíme za stáleho miešania. Od kedy nám voda začne vrieť, varíme asi 4 minúty, kým sa nevytvorí jemná pena. Ešte horúce zmiešame s múkou. Cesto rozdelíme na 8 dielov po cca 100 g. Vytvarujeme do tvaru gule a mierne obalíme v múke. Odložíme v miske nad hrniec s horúcou vodou, aby sme cesto udržali teplé, kým všetky diely vyvaľkáme. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy o priemere 18cm. Pečieme na rubovej strane plechu pri teplote 175°C cca 4 minúty do zlatohneda.